在四川阆中,由于三国时代的蜀国猛将张飞曾经驻守此地,因而,阆中的“张飞牛肉”声名远扬。
一些美食以人名或者地名来认证的比比皆是,在漳州市区,偶尔会看到一些牛肉店悬挂着“水头牛肉”的字样,也是如此。
光哥一直误以为水头牛肉是南安水头镇的牛肉风味,因为在此之前,就有“晋江牛肉”之类的。说实话,泉州晋江一带的牛肉羹做得还真是不错:将洗净切片的牛肉抓粉,然后,待锅里的水滚烫之后,将沾满地瓜粉的牛肉迅速下锅烫熟,加入少许黄瓜片,起锅后,放点盐巴即可食用。也人根据潮汕人的饮食发明,再加入一点芹菜末提鲜,也是可以的。
泉州一带的美食家,以羹汤为至宝,除了牛肉做羹汤,还有猪肉羹、鱼肉羹(惠安崇武一带以马鲛鱼为原料),甚至老蛏肉羹,都用来做羹汤,曾经在泉州吃过老蛏肉片羹汤,味美至极。
讲了半天,其实,水头牛肉与泉州地区一点毛关系也木有。
在漳州市区漳华路的石亭镇北斗村白牌三岔路口附近,这里地处郊区,一到晚上,除了来往呼啸而过的的车辆,几乎看不到热闹的景象,但是,在暗夜当中屹立着一家小吃店,它对周围的吃货有着绝对的凝聚力,它,就是水头牛肉店。
水头牛肉店源起于颜厝水头牛肉,创始人将它搬迁到市区经营,在西洋坪老店打出了名声,如今,在市区也有好几家连锁店。这里的老板蔡美中,原来是做水果生意的,因为喜爱,加入了家族经营的餐饮行业,也做得有滋有味。
小蔡介绍说,这里晚餐主要以小炒。火锅为主,而中午,则主打套餐。
牛肉炒面是采取有碱的油面为原材料。当菜脚炒完,调味之后,将油面入锅拌匀。
炒牛肉面和炖罐套餐。炒面小份10元,炖汤7元。
放眼环顾店里的情形,整洁明亮,给食客们一个很好的就餐环境。
而食物放在冰柜里,干净整洁,也被整理得次序分明、井井有条,充分体现出主人的经营用心。
这些火锅料一旦上桌,立马变为风情万种的舞女,在热汤蒸汽的映衬下,翩翩起舞,诱惑着桌边的食客,迫不及待地要完成食物与嘴唇的亲密接触。
无论是随和温婉的牛肝,还是鲜嫩细致的牛肚,或者彪悍浑圆的肉丸,一经落水涮烫,立马突显出一家人的气质,在火锅中揉合渗透,奉献自身,荣耀锅底。
火锅汤底使用的是过滤水,虽然店的位置地处郊区,但是并不因此降低卫生标准,其实,小蔡说,如今交通便利,很多城里人喜欢将车子驶到这个比较僻静的场所,静下心来,远离喧嚣,好好品尝美食。
水头牛肉店,暗夜里的小炒和火锅,为吃货们慰藉冬夜的孤寂,点燃漫漫长夜中嗷嗷待哺的激情。
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【粉丝福利】
转发此文章至朋友圈,即日起至12月31日,进店消费火锅,每桌可获赠火锅料理一份。
【业务范围】
水头牛肉店有主食、汤类、火锅、小炒,外卖30元起送。店里还有五个包厢,也有五号菜酬宾,需提前预定。
【联系电话】
15160519777。
【寻味地址】
漳州市漳华路北斗村白牌三岔路口往北100米处。
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材料:鹿尾巴、枸杞、巴戟天、杜仲、淮山各15克,陈皮和生姜各10克,党参和黄芪各30克,乌鸡1只。
制法:乌鸡宰杀后洗净斩块,备用。所有药材(鹿尾巴除外),用清水10碗煎取5碗,去渣取汁,将此药汁和鹿尾巴、乌鸡一起放入炖盅内,中火炖3小时即可。
品牌运营商:法国莱梦酒业控股有限公司。
业务代理商:漳州华商贸易有限公司。
面向全国招商。销售热线:13859208382。
地址:漳华东路315号福晟(钱隆学府毅达阳光)43栋106室。
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【寻味地址】
漳州市芗城区漳响路凯撒王朝一楼商场02号(漳州牛庄对面)。
【百味饭店RTV。订座电话:0596-6638491】
地址:漳州市区桥南片仔癀大楼往程溪方向700米左侧(琥铂岭后山村路口)。
【作者简介】
光哥(本名:洪少萍),A枚资深吃货,B格美食作家。
主要作品:详见百度,如果找不到,说明你的电脑坏了。