1.服从厨房厨师长的工作安排，负责做好打荷工作。
2.做好打荷工作的准备工作；负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。
刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。
3.与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。
4.按要求为各种菜品围边，整理并出菜，按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。
5、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。
6.按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。
7.熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作。
8.接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速度、时间。对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。
9.对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。
10.对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜，与传菜部搞好配合。
11.爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。